一、什么是HACCP

1.HACCP的英文名稱(chēng)是Analysis，Critical Control Point是Preventive Food Safety and Health Control System的縮寫(xiě)。

HACCP控制危害。危害是指食品中可能影響人類(lèi)健康的任何生物、化學(xué)或物理特性。

二、HACCP包括7個(gè)原則：

① 進(jìn)行危害分析;

② 確定關(guān)鍵控制點(diǎn);

③ 確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)的臨界限值;

④ 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控程序

⑤ 當(dāng)監(jiān)控顯示關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，制定要采取的糾正措施;

⑥ 建立驗(yàn)證程序，以證明HACCP體系的有效運(yùn)行;

⑦ 建立所有適用程序和原則及其應(yīng)用的記錄系統(tǒng)。

三、HACCP體系作為一種食品安全控制方法，已得到世界各國(guó)的認(rèn)可。

盡管HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)，不能完全消除所有危害，但它可以用于將食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平。

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